Chakhokhbili de pollo jugoso, brillante y fragante en casa

Chakhokhbili no es solo un plato famoso, es un orgullo especial de la cocina georgiana cuando, con la ayuda de especias y hierbas, un pollo ordinario con verduras se convierte en una obra maestra. Prepárate un plato tradicional georgiano en casa y deja que los aromas de especias llenen tu hogar.

Preparación para cocinar: tecnología, qué necesita, cuánto y cómo cocinar

Necesitará una carcasa de pollo joven y bastante gorda. Es aconsejable que sea fresco, ya que la carne congelada hará que el sabor de los chahohbili sea diferente. Los tomates pueden tomarse frescos o reemplazarse con pasta, según las preferencias culinarias. Pero las especias son mejores para tomar las que se usan en las recetas clásicas georgianas.

Si le gusta el aroma de las hierbas, agregue más hierbas: albahaca, cilantro, hojas de menta y estragón. Ajos y lúpulo sunnel adecuados. El vino, el azafrán y el puré de ciruela también funcionarán para agregar color y sabor.

Tan simple como eso

Corta el ave en porciones, primero separa las alas, luego las patas de pollo, divide la última en tres trozos, divide la carne blanca en seis partes. Tenga en cuenta que puede tomar carne blanca o carne oscura para cocinar, todo depende de las preferencias culinarias personales.

Luego, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 15-20 segundos, luego corte la piel y con un movimiento de la mano retírelos de la pulpa del tomate. Pique la cebolla en aros finos, corte las verduras, el pimiento picante, los dientes de ajo, hierva las ciruelas y frótelas con un tamiz normal.

Estrictamente por las reglas

Para preparar un plato, elija platos de paredes gruesas: un caldero, una sartén profunda, un patito o una sartén. Extienda la carne en una secuencia determinada para mantener la jugosidad. Primero, fríe los trozos de carne de pollo oscura en una sartén caliente hasta que esté medio cocida (revuelva constantemente), luego agregue la pechuga y continúe cocinando.

Tradicionalmente, el pollo se fríe en una sartén seca sin aceite, cuando las piezas se doran ligeramente, se vierte vino blanco seco en ellas, se cubren los platos con una tapa y se continúa cocinando a fuego lento. Chakhokhbili resultará con un sabor fuerte, si el vino se reemplaza con vinagre. Las aves con grasa insuficiente se fríen con la adición de aceite.

AVISO! Vierta aceite refinado en el fondo de la sartén y vierta un poco de sal. Con este truco, será posible evitar salpicaduras de aceite en todo el plato y evitar tocar las manos.

Mientras se cocina la carne, cuide los tomates y las cebollas. Primero, dore las cebollas en la sartén, agregando aceite refinado. Si tira un cubo de mantequilla al final de la cocción, el sabor será aún mejor y más tierno. Cortar los tomates en rodajas, poner en la carne, sal al gusto. A veces, la cebolla se pone inmediatamente sobre la carne de pollo, agregue el pimiento dulce frito, los anillos picados.

El plato adquirirá un hermoso color y aroma cuando agregue puré de ciruelas, chile picado, cilantro fresco, ajo y albahaca verde, y ponga las verduras al final de la cocción. Cubra con una tapa hermética, deje por 20 minutos.

Calorías Chakhokhbili

Este plato no es nada superfluo, a pesar de un contenido de grasa decente, 100 gramos contienen solo 119-120 kcal. Para calcular de forma independiente el contenido calórico, recomiendo usar la tabla.

Nombre de ingredientes	Cantidad	Contenido calórico	Proteínas, g	Grasas, g	Carbohidratos, g
Pollo (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Mantequilla (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomates (6-7 piezas)	6-7 piezas	105	7,7	-	35
Aceite de oliva (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Cilantro (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Perejil (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Eneldo (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Vaina roja de pimiento dulce	1 pc	38,1	2,8	-	7,2
Cebollas	6 piezas	216	6,3	-	46,8
	Total:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Una porción:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Por 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Pollo Chakhokhbili Clásico

El éxito de cocinar chakhokhbili depende de las especias, la secuencia de colocación de los alimentos y los platos: se requiere una sartén de paredes gruesas, una sartén o un caldero con una tapa hermética. Tiempo: 1 hora. Cada porción: 299 kcal.

Ingredientes

• medio pimiento picante;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cebollas;
• 3 tomates;
• 50 g de mantequilla;
• 100 ml de agua fría;
• 45 g de pasta de tomate;
• 1,5 kg de canal de aves de corral;
• 1 manojo de cilantro + albahaca verde;
• sazone el lúpulo suneli, pimienta, sal al gusto.

Como cocinar

1. Cortar la carcasa de pollo en trozos aproximadamente iguales. Enviar a la sartén sin aceite, freír con agitación constante, para que no se pegue al fondo de la sartén. Tan pronto como la carne esté frita, ponga el tomate y vierta un poco de agua. Chakhokhbili también se puede hacer de muslos de pollo o patas de pollo, aunque esta no es una opción clásica. En este caso, el corte tomará menos tiempo.
2. Picar las cebollas en medio aros y dorarlas en mantequilla, luego poner el pollo. Retira la cáscara de los tomates frescos, córtalos y bájalos en agua hirviendo. Tomates pelados picados, poner en una sartén para carne, tapar, poner a fuego medio.
3. Muela el ajo y el pimiento picante, previamente pelado de las semillas. Sazone los chakhokhbili con pimienta, lúpulo, ajo, agregue verduras picadas finamente un par de minutos antes de cocinarlas.

Video receta

Cómo cocinar chakhokhbili georgiano a partir de pollo

En Georgia, literalmente todas las casas cocinan chakhokhbili. Alguien le agrega pimiento picante, algo de adjika. Pero los participantes indispensables en el plato terminado son las hierbas picantes que son responsables del carácter georgiano. Tiempo: 2.5 horas. Porción calórica: 315 kcal.

Ingredientes

• 1,5 kg de canal de pollo;
• 5 cabezas de cebollas rojas;
• 0,7 kg de tomates maduros;
• 1 vaina de pimiento dulce (rojo);
• 1 zanahoria pequeña (opcional);
• 1 hoja de laurel;
• 3 rodajas de ajo;
• 10 ramas de albahaca verde + cilantro;
• 1 pizca de "uzo-suneli";
• opcionalmente tomar adjika o pimiento picante;
• 0.5 cucharadas aceite refinado;
• pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Cocina

1. Vierta dos litros de agua en la sartén, envíe a la estufa. Después de hervir, coloque la carcasa de pollo, hierva durante 30 minutos. Poner en un plato, enfriar, cortar en rodajas. Colar el caldo de carne.
2. Tome una sartén con un fondo grueso, caliente. Fríe los trozos de pollo en una sartén seca hasta que estén dorados; si la carne está seca, puede agregar aceite.
3. Picar la cebolla en un cubo. Enviar a los platos con pollo, mezclar bien, freír hasta que la cebolla se dore.
4. Pela la vaina de pimienta de las semillas y las particiones, luego corta la pulpa. Ralla las zanahorias (dará color y suavizará el sabor de los tomates). Agregue pimiento dulce y zanahorias ralladas a los platos, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Vierta 200 ml de caldo, cubra la sartén con una tapa, cocine hasta que el pollo esté suave. 40 minutos es suficiente.
5. En los tomates, haga una incisión en forma transversal, vierta sobre agua hirviendo, sumerja en agua fría y retire la piel. Limpie o muela con una licuadora. Poner en una sartén, mezclar todo, poner a fuego medio, cocinar por 10 minutos.
6. Picar el cilantro fresco y grueso, los dientes de ajo, poner en un mortero, agregar sal, triturar todo y poner en una sartén.
7. Agregue albahaca picada, una pizca de uchi-suneli, al gusto de ají picado (o adjika), lavrushka, guisado durante 10 minutos.
8. Apague la estufa, coloque el plato debajo de la tapa. Como parte de la especia rara de uchi-suneli, hay alholva azul, es él quien le da el sabor a nuez.

Chakhokhbili de pollo en una olla de cocción lenta

Intente cambiar el método de cocción de vez en cuando. En lugar de un caldero, use una olla de cocción lenta. Esta opción no es muy diferente de la clásica, los ingredientes son los mismos. Tiempo: 60 minutos. Contenido calórico: 295 kcal.

Ingredientes

• 1,5 kg de pollo;
• 4 tomates;
• 180 g de cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 80 ml de vino tinto semidulce;
• 40 g de aceite;
• albahaca y cilantro al gusto.

Cocina

1. Cortar en pedazos la carcasa del ave, escaldar los tomates en agua caliente, pelarlos y cortar la pulpa en cubos.
2. Picar las cebollas en medio aros, picar los dientes de ajo y liberar el pimiento picante de las semillas.
3. Coloque los ingredientes preparados en un recipiente multicocina. Agregue vino tinto, aceite, verduras fragantes. Puedes jugar con aditivos: el tomillo y el estragón son adecuados para el pollo.
4. Seleccione el programa "Extinción", cocine en este modo durante 90 minutos. Deje que se prepare, sirva un plato apetitoso con su guarnición favorita.

Video receta

Sabrosos chakhokhbili de pollo con vino

Otro ejercicio de estilo georgiano es el chakhokhbili de vino de pollo. El papel principal en este plato lo juegan los tomates maduros. Y las hierbas aromáticas lo hacen verdaderamente fragante: albahaca verde, cilantro, estragón. Tiempo: 1 hora 20 minutos. Calorías: 296 kcal.

Ingredientes

• 1 canal de pollo;
• 4-5 piezas de tomates maduros y dulces;
• 300 g de cebolla;
• 1 manojo de cilantro + estragón + perejil + albahaca;
• 2 ramitas de tomillo fresco;
• 3 dientes de ajo;
• 80 ml de vino blanco seco;
• 35 g de salsa Satsebeli;
• 10 g de mantequilla "campesina";
• 1 pizca de semillas de cilantro;
• 1 cucharadita condimentos "Lúpulo Suneli";
• 1 pizca de azafrán Imereti;
• 1 pizca de pimienta negra recién molida;
• 1 pizca de sal.

Cocina

1. Enjuague toda la carcasa con agua y córtela en rodajas. Calienta una sartén profunda (o sartén) con un fondo grueso, coloca la carne allí y fríe sin aceite a fuego lento, vierte el vino, tapa y cocina por 10 minutos.
2. Pelar 300 gramos de cebolla, picar, poner en una sartén, agregar aceite, continuar a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Ponga ajo, sal, pimienta, semillas de cilantro, azafrán, lúpulo suneli en un mortero y muela bien. Agregue especias a la carne, vierta agua.
4. Blanquee los tomates, luego córtelos en cubos, después de quitar la cáscara. Ponga la carne, cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante media hora.
5. Picar todos los greens. Agregue la salsa, las hierbas, las hojas de tomillo, cocine a fuego lento otros 5 minutos.

AVISO! Antes de servir, para cada pieza de chakhokhbili, puede poner un círculo de limón y espolvorear con hierbas picadas.

Consejos útiles

Lea mis recomendaciones y definitivamente obtendrá un chakhokhbili brillante, sabroso y saludable.

1. Para cocinar, asegúrese de tomar un pollo joven, pero con grasa.
2. Cortar el pájaro en trozos pequeños, similar al gulash.
3. Freír la carne en una sartén sin aceite.
4. Dorar previamente la cebolla en aceite y agregarla a la carne frita.
5. Agregue tomates blanqueados (sin piel). Si el pollo pesa 1 kg, tome 500 gramos de tomates, es decir, exactamente la mitad.
6. Al final de la cocción, agregue especias: perejil, cilantro, albahaca, pimiento rojo picante, ajo. También puede agregarles eneldo, hojas de menta fresca, estragón, cilantro, lúpulo suneli, azafrán Imereti.

De hecho, chakhokhbili es un pollo ordinario con tomates, cebollas, zanahorias, pimientos dulces, hierbas picantes y especias. Pero la receta puede variar infinitamente agregando varias especias y hierbas. Cocinado de acuerdo con todas las reglas, resulta un plato con un aroma y sabor únicos, y cada vez con uno nuevo. Todo depende de la cantidad de especias y un conjunto de hierbas.

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