Como hacer basturma de cerdo en casa

Basturma es un corte de finas tiras transparentes de carne envueltas en especias exóticas y fragantes. El producto se considera un plato tradicional de la cocina caucásica, asiática central y turca. Si cocina basturma de cerdo en casa, obtendrá un excelente y rico regalo para cualquier mesa festiva.

La primera mención de cecina data del primer siglo antes de Cristo (94-95). En aquellos días, la carne se salaba y se secaba para conservarla durante mucho tiempo. Hoy, la basturma es un manjar de carne caro y rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas comunes.

En casa, la basturma se prepara a partir de carne de cerdo, ternera, cordero e incluso pollo. En el artículo, consideraremos la receta clásica para cocinar cerdo.

Contenido calórico

En la fabricación de basturmas se utilizan bajas temperaturas, por lo que se conservan todas las sustancias útiles. La "carne comprimida" es rica en vitaminas PP, A, C, grupo B y aminoácidos (sustancias que forman proteínas en el cuerpo humano). Contiene algunos oligoelementos y macroelementos (potasio, hierro, zinc, calcio, sodio y fósforo).

El producto es útil para la IDA (anemia por deficiencia de hierro), ayuda a superar la fatiga. Debido a su bajo contenido de grasa, basturma es popular en una dieta saludable. Condimentos que cubren la delicia: pimiento picante, ajo y comino, estimulan, tienen propiedades antibacterianas, antitumorales y antiinflamatorias.

Tabla 1. Composición energética (por 100 g de producto)

Una receta clásica para la basturma clásica.

La "carne comprimida" de cerdo, cocinada según la receta clásica o armenia, resulta jugosa y tierna. Basturma es un plato de cocción lenta y requiere una exposición prolongada para una cocción y secado completos.

• Solomillo de cerdo - 1.5-2 kg;
• Sal, pero no yodada - 6 cucharadas. l.
• Hojas de laurel noble (laurel) - 5 piezas;
• Pimienta negra molida - 1 cucharada l.
• Condimento "Adjika" - 3 cucharadas. l.
• Pimiento rojo molido - 1 cucharada l.
• Pimentón molido - 2 cucharadas. l.
• Albahaca dulce - 1 cucharada l.
• Romero - 1 cucharada l.
• Cilantro - 1 cucharada l.
• Gasa o tela de algodón liso.

1. Retire la película y la grasa de la carne. Si desea que el manjar esté listo en el menor tiempo posible, haga piezas de aproximadamente 600 gramos.
2. Mezcle pimienta negra molida, sal (preferiblemente grande), rompa las láminas de laurel. Esta mezcla debería ser suficiente para toda la pieza de cerdo, lubríquela bien.
3. Vierta una parte de la mezcla terminada en el fondo del recipiente alargado. Enrolle el lomo en una mezcla (sal, pimienta, laurel), colóquelo bien y llénelo con la segunda parte de las especias. Cubrimos el recipiente con una tapa y lo guardamos en el refrigerador por tres días. Es importante no olvidarse de la carne y darle la vuelta varias veces durante el día.
4. Después de 3 días, retiramos el lomo del refrigerador y lavamos la sal con agua. Luego nos tocamos bien con toallas de papel. Lo envolvemos en un paño de algodón y lo ponemos en el refrigerador durante 12 horas para que se seque por completo.
5. Mientras el cerdo se asienta en el refrigerador, preparamos tres mezclas para darle al plato un toque original.
6. La primera mezcla: albahaca, romero y cilantro molido, mezclar bien.
7. La segunda mezcla es pimentón (variedades dulces de pimiento), pimiento rojo picante. Si no le gusta el picante, tome menos pimiento rojo, pero no olvide que lo picante del plato está en su corteza ardiente.
8. La tercera mezcla - condimento "Adjika" se mezcla con una pequeña cantidad de agua para obtener una marinada espesa en forma de gel. Tenga en cuenta que la marinada también es insular.
9. Secamos cuidadosamente la carne seca a su vez en diferentes mezclas cocidas.
10. Envuelva bien un trozo de gasa o un paño de algodón. Apriete bien con hilos. Colgamos para secar en un lugar ventilado.
11. En una semana, y preferiblemente dos, la basturma de cerdo casera estará lista. Asegúrese de mantener la gasa o tela completamente seca; si está mojada, reemplácela.

Antes de usar la delicadeza, retire la corteza de la mezcla y luego córtela en rodajas finas y transparentes.

Cómo elegir las especias y condimentos adecuados

Simplemente no hay ciertos condimentos para la basturma de cerdo. Cada cocinero tiene su propia receta para frotar carne. Por ejemplo, una mezcla de especias según la receta armenia - "Chaman" es muy popular.

La mezcla "Chaman" se prepara un día antes de su uso.

Hervir 0.5 l de agua y tan pronto como hierva agregue 3 hojas de laurel, pimienta de Jamaica 2-3 piezas. Hervir agua durante varios minutos más con especias.

Enfríe el caldo, cuele y vierta en un recipiente con los condimentos ya preparados:

• Chamán de alholva molido - 5 cucharadas. l
• Azúcar - 1 cucharada l
• Sal - ½ cucharada l
• Pimienta negra de pimienta de Jamaica - 1 cucharada. l
• Pimentón (una mezcla de pimientos dulces) - 3 cucharadas. l
• Comino molido (zira) - 1 cucharada. l
• Cilantro - ½ cucharada l
• Ajo seco - 2 cucharadas. l
• Ají molido - 1 cucharada l

El Chaman se infunde durante 24 horas en un lugar fresco, después de lo cual puede frotar cuidadosamente el lomo de cerdo. Es posible que no le guste esta receta por una sola razón: intolerancia al olor a ajo. Para soportar dos semanas el fuerte olor a ajo en el refrigerador, no todos están listos, por lo que no puede agregarlo a la composición. Dos días antes de que la basturma esté lista, retire el Chaman y reemplácelo con fresco, pero con la adición de ajo.

Consejos útiles

1. El lomo no debe ser más grueso que 3 cm. Elija la longitud de la pieza usted mismo.
2. Si usa vino para cocinar, la proporción debe ser 1: 1. Tomará 1 kg de lomo por 1 litro de bebida alcohólica de uva. Vierta la carne para que quede completamente cubierta de vino.
3. El pepinillo, en el que se encurtirá la carne fresca, debe ser salado.
4. Por lo general, la basturma es picante, pero en casa puede usar la cantidad de condimento a su gusto.
5. Cubra bien todas las secciones de carne de cerdo con mezclas.
6. El lomo se mantiene bajo presión durante 3 a 7 días. La carga para la prensa lleva unos 12 kilogramos.
7. No olvides revisar la carne antes de comprarla, debe estar fresca para evitar la multiplicación de parásitos, ya que el producto permanece crudo.
8. El proceso de secado debe realizarse en clima seco y cálido. El momento adecuado es primavera o verano.
9. La vida útil de las golosinas aumenta hasta seis meses cuando se almacena adecuadamente en el refrigerador.
10. La "carne comprimida" se sirve como una merienda independiente o como un componente adicional para los sándwiches.

Se necesita mucho tiempo para preparar basturma, pero el resultado lo vale. La delicadeza resulta ser mucho más sabrosa que la versión de la tienda. Además, muchos fabricantes no son muy conscientes de la fabricación; lo eliminan en el menor tiempo posible para agregar peso adicional. También se utilizan aditivos químicos y no siempre materias primas de alta calidad.

Mira el video: BASTURMA PASTIRMA (Mayo 2024).