Cómo cocinar hummus - 5 recetas paso a paso

Para cocinar de manera adecuada y sabrosa un hummus clásico de garbanzos en casa, debe esforzarse mucho. Pero los invitados se sorprenderán de su coraje, excelente habilidad de limpieza y amplia perspectiva culinaria.

¿Qué es el hummus?

Hummus es un plato de puré, un aperitivo popular en el Mediterráneo y Oriente Medio, con un alto contenido de proteína vegetal. Comida gourmet para la cocina rusa. Tradicionalmente, el hummus está hecho de garbanzos (frijoles) con la adición de ajo, aceite de oliva, pasta de sésamo, especias y especias.

En el artículo, te contaré en detalle cómo cocinar humus de garbanzos, cómo es beneficioso para la salud, cómo se combina con otros productos y compartiré recetas y trucos interesantes que simplifican el proceso de cocción.

Los dos ingredientes principales del hummus.

Garbanzos

Base de humus. Estos son frijoles pequeños con un tinte marrón verdoso y una superficie rugosa. En la gente común se llama guisantes turcos y quísticos. La forma no es estándar, se asemeja a la cabeza de un carnero. En las tiendas rusas hay latas con garbanzos enlatados, lo que simplifica enormemente el proceso de hacer hummus y falafel (sin remojo prolongado y 2-3 horas de cocción).

Tkhina (sésamo o pasta de sésamo, tahini)

Una pasta aceitosa hecha de semillas de sésamo. Grueso en consistencia. Encontrar un producto en los estantes de los supermercados nacionales es problemático. Se necesitan tiendas especializadas para productos culinarios del Medio Oriente, sino amigos o familiares que viven en el Líbano, Israel o Jordania y que están listos para ayudar.

Los 4 ingredientes esenciales restantes (jugo de limón, ajo, aceite de oliva y zira) son más fáciles de encontrar.

No se desespere si no puede encontrar todos los ingredientes para cocinar hummus clásico. El aperitivo de Oriente Medio se prepara de muchas maneras, con la adición de todo tipo de ingredientes en diferentes proporciones.

Consejos útiles antes de cocinar

• Un análogo de pasta de sésamo se puede obtener en casa. Moler las semillas de sésamo. Freír (secar) ligeramente en una sartén. Vierta los frijoles en la licuadora, dejando enfriar de antemano. Agregue el aceite de oliva gradualmente, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Idealmente, la consistencia de la mezcla debería parecerse a una crema.
• Hummus está hecho de garbanzos calientes. Esto facilita el proceso de mezcla con pasta y especias.
• Si los frijoles están muy hervidos, no se moleste en quitarles la piel. Una licuadora ayudará a obtener una masa homogénea.
• No agregue especias en granos (comino, cilantro) al plato. Secar en una sartén y moler con un molinillo de café.
• Cocinar garbanzos en agua toma un promedio de 2-3 horas. No olvide el pre-remojo obligatorio durante 10-12 horas. La proporción de agua y garbanzos durante la cocción es de 3: 1.
• El aceite de oliva y el jugo de limón son ingredientes importantes. Su objetivo es equilibrar y suavizar el rico sabor de los frijoles con especias y el sabor amargo de la pasta de sésamo.
• Zira es una especia asiática picante con un olor pronunciado brillante y aroma agradable. Obtenido de semillas secas de hierba perteneciente a la familia del perejil. A menudo se usa en kebabs, shurpa y para cocinar cordero. Si no obtuvo zira, use semillas de alcaravea o una mezcla de cilantro, pimientos negros y rojos.

Informacion interesante

Contenido de calorías Hummus

El hummus se cocina de diferentes maneras, por lo que el valor nutricional (valor energético) de un plato depende de los ingredientes adicionales utilizados (por ejemplo, berenjenas, queso feta, pimiento picante, piñones). Media

. A menudo, una mezcla de puré se usa como pasta vegetal para sándwiches o como guarnición para carne. Esto aumenta el contenido calórico total de los alimentos.

Beneficio y daño

La comida del Medio Oriente está ganando popularidad en los países europeos y los Estados Unidos, convirtiéndose en un invitado frecuente en la mesa de vegetarianos y personas que padecen enteropatía celíaca (una enfermedad rara asociada con la necesidad de excluir la pasta, los productos de harina, los productos de centeno, cebada y trigo de la dieta).

El consumo moderado de hummus ayuda a eliminar toxinas, normalizar los niveles de azúcar en la sangre. El producto contiene manganeso y hierro, proteínas vegetales y ácidos grasos esenciales. Las vitaminas del grupo B (B1, B4, B5) también están presentes en el plato de ultramar, lo que afecta favorablemente la actividad del cerebro, el funcionamiento del corazón y el sistema endocrino.

El uso excesivo de puré de garbanzos se convierte en la causa de la flatulencia (aumento de la flatulencia en los intestinos). No se recomienda comer hummus a menudo para personas propensas a aumentar de peso. La contraindicación de uso es la intolerancia individual a los ingredientes, reacciones alérgicas.

Hummus: una receta clásica de garbanzos

• Garbanzos - 200 g
• Tkhina - 2 cucharadas soperas,
• Limón - mitad
• Aceite de oliva - 2 cucharas grandes,
• Ajo - 1 diente,
• Zira - media cucharadita,
• Cilantro, pimiento rojo y sal al gusto.

1. Por la noche, lavo los frijoles varias veces y los remojo en agua limpia. Este es un paso importante para cocinar. Sin remojar, debe cocinar los garbanzos durante mucho tiempo (3-4 horas).
2. Una vez más, mis guisantes turcos y transferir a la sartén. Yo vierto agua. Me pongo a cocinar. El tiempo de cocción promedio es de 120 minutos. Disponibilidad determinada por la consistencia. Los frijoles deben hincharse y suavizarse.
3. Vierta suavemente el caldo en un recipiente aparte. Dejar enfriar
4. Corto guisantes turcos con una licuadora. Agrega un poco de caldo. Mezclar bien
5. Puse ajo picado y pasta de sésamo en la mezcla. Sal y agregue jugo de limón fresco (medio limón es suficiente).
6. Envío el plato terminado en el refrigerador durante 1 hora para "madurar".
7. Sirvo hummus clásico en una mesa con pan de pita.

Buen provecho!

Cómo hacer hummus de guisantes casero

Una receta alternativa para un delicioso hummus sin garbanzos (con guisantes pelados) y una mezcla de sésamo blanco y negro en lugar de una pasta especial. Resulta que no es hummus, pero no menos plato original. ¡Intenta cocinar!

• Guisantes - 200 g
• Jugo de limón recién exprimido - 3 cucharadas,
• Aceite de sésamo - 45 ml,
• Semillas de sésamo blanco - 1 cucharada,
• Semillas de sésamo negro - media cucharadita,
• Ají - 2 piezas,
• Cúrcuma - 5 g
• Ajo - 3 dientes,
• Sal al gusto.

1. Por la noche cocino guisantes. Me enjuago con agua corriente. Yo limpio los guisantes dañados. Dejar durante 12 horas en agua limpia para remojar.
2. Por la mañana consigo los frijoles. Lo puse en la sartén. Yo vierto agua y cierro la tapa. Enciendo el quemador a fuego lento. Cocino durante 90 minutos sin agregar sal. Los guisantes deben hincharse y volverse suaves.
3. Envío el producto terminado a la licuadora. Moler a una consistencia homogénea. Agrego jugo de limón al puré de guisantes (sin grumos). Asegúrese de que los huesos de limón no caigan en el plato.
4. Me vuelvo al aderezo de sésamo. Toma una sartén. Seco los granos blancos a un estado dorado. No uso aceite vegetal. Arrojo puré de semillas de sésamo y agrego aceite de sésamo.
5. Pica finamente el pimiento picante y pica el ajo. Mezclo la mezcla de verduras, sazonar con una pizca de sal, luego agrego al plato. Puse una especia fragante (cúrcuma). El toque final es sésamo negro. Mezcle bien los alimentos cocidos con una cuchara.

Consejos utiles. Agregar pimienta chilena y cúrcuma reduce la vida útil del hummus. Mejor come fresco. Buen provecho!

Una receta simple para hummus de frijoles en un procesador casero

El componente principal del hummus de acuerdo con esta receta son los frijoles enlatados comunes, no los guisantes turcos caprichosos al cocinar.

• Frijoles Blancos Enlatados - 2 latas,
• Tkhina - 3 cucharas grandes,
• Ajo - 2 dientes,
• Jugo de limón - 3 cucharas grandes,
• Romero fresco (picado) - 1 cuchara pequeña,
• Sal - 5 g
• Aceite de oliva - 10 ml
• Pimiento rojo molido - 5 g,
• Pimentón - al gusto.

1. Corto los dientes de ajo y romero en un procesador de alimentos.
2. En la segunda etapa agrego frijoles y otros productos.
3. Mientras mezcla la masa, vierta suavemente el aceite de oliva.
4. Puse el hummus terminado en un plato de vidrio. Cubra, envíe al refrigerador por varias horas.

Cómo cocinar hummus en conserva con berenjenas

• Berenjena - 500 g
• Guisantes Turcos Enlatados - 420 ml (1 lata),
• Ajo - 1 diente,
• Tahini - 2 cucharas grandes,
• Aceite de oliva - 60 ml,
• Jugo de limón - 2 cucharas grandes,
• Pimienta negra, sal al gusto.

1. Mi berenjena, cortada en trozos grandes.
2. Caliento el horno a una temperatura de 210 grados.
3. Pongo aceite de oliva en una bandeja para hornear. Extiendo las rodajas de berenjena en una capa uniforme. Agrega sal y pimienta. Hornee por 15 minutos a temperatura establecida.
4. Abro un frasco de garbanzos enlatados. Drene el agua, la lavo y la pongo en un recipiente hondo.
5. Yo vierto jugo de limón y aceite de oliva. Unte pasta de sésamo y diente de ajo pelado. Moler en una licuadora.
6. Agregue berenjenas horneadas al tazón. Batir hasta que quede suave.
7. Puse el hummus terminado en frascos de vidrio. Lo guardo en el refrigerador, cubierto con una tapa.

Receta de hummus con aguacate

Un ligero sabor dulce y una consistencia aceitosa de aguacate maduro diversifican el hummus y agregan originalidad al plato.

• Garbanzos - 200 g
• Aguacate - 1 pieza,
• Limón - la mitad de la fruta,
• Ajo - 2 dientes,
• Zira - 5 g
• Aceite de oliva - 1 cucharadita,
• Sal marina al gusto.

1. Lavo los guisantes. Lo dejo toda la noche en el agua.
2. Cocino durante 2-3 horas hasta que los garbanzos se ablanden. Parte del caldo terminado se vierte en un recipiente aparte. Cojo guisantes turcos.
3. Yo limpio el aguacate, quito la piedra. Corté en trozos pequeños.
4. Los granos de zira se mantienen en una sartén caliente durante 1 minuto. Me cambio a un plato separado.
5. Agregue aceite de oliva a la sartén. Picar finamente el ajo y freír.
6. Extienda los ingredientes en una licuadora. Sal, exprima el jugo del limón, ponga unas cucharadas de caldo de garbanzos. Yo azoto

Sirviendo un plato con pan de centeno. Resulta muy sabroso y saludable.

¿Con qué come el hummus?

El puré de garbanzos se sirve en estado frío y caliente, se usa en la preparación de sándwiches, para rellenar huevos y aderezar ensaladas.

En los países orientales, la comida se sirve como salsa para pan de pita y pitta (pan sin levadura). En América del Norte, el hummus se come con tostadas e incluso papas fritas.

En la parte superior, la pasta de garbanzos está decorada con hierbas frescas, aceitunas sin semillas y rodajas de limón.

Hummus está ganando popularidad entre los vegetarianos debido a su alto valor nutricional, el contenido de proteínas vegetales saludables y la buena compatibilidad con los vegetales. Al mismo tiempo, el plato asiático está en buena armonía con la carne.