Cómo hacer natillas en casa

Es difícil imaginar unas vacaciones en casa, incluidas las de los niños, sin dulces en la mesa. Cocinar pasteles, pasteles y panecillos no puede prescindir de la harina (axioma) ni de la nata. Delicado y aireado, con tonos de buen gusto, se convierte en el punto culminante de la cocción habitual. La crema clásica universal más utilizada con varios aditivos. Es adecuado para impregnar pasteles, decorar la parte superior de pastelería y llenar tubos, canutillos.

Natillas Calóricas

El contenido calórico (212 kcal por 100 gramos) de esta crema es más alto que el de las proteínas y el requesón, pero dado el tratamiento térmico durante la cocción, lo que lo hace seguro de usar, puede cerrar los ojos ante esto. El uso de crema baja en grasa, la reducción de la cantidad de azúcar y harina, la exclusión del aceite de la receta, reducirá las calorías.

¡RECOMENDADO! Para los atletas, hay mezclas de proteínas preparadas para hacer natillas. Se prepara fácilmente, es necesario mezclar el polvo con agua y calentar durante medio minuto en el microondas. Una porción de dicha crema contiene - 2.4 g de grasa, y tiene un contenido calórico más bajo de lo normal - 191 kcal.

Receta clásica

Con harina

Una crema clásica en casa se prepara en leche dulce con huevos y un poco de harina. Es adecuado para mezclar pasteles, pasteles y para rellenar bollos, tubos y canutillos.

Ingredientes para 10 porciones:

• 0,5 l de leche;
• 4 huevos
• un vaso de azucar;
• 40 g de harina;
• 5 g de azúcar de vainilla.

Cocina

1. Mezcle bien el azúcar con los huevos, agregue la harina con el azúcar de vainilla, mezcle nuevamente.
2. Diluir la mezcla con leche fría, mezclar con una batidora hasta que quede suave.
3. Enjuague la olla con agua, llene con la mezcla, ponga a fuego medio, deje que hierva mientras revuelve.
4. Para obtener una crema espesa, hierva la masa durante más tiempo: 10 minutos. Enfríe a unos 50 grados antes de usar.

Sin harina

Otra versión de la crema clásica, sin harina, es más tierna. Solo es importante observar 2 puntos: batir las yemas y mantener la temperatura correcta durante la preparación.

Ingredientes

• Yemas - 6 piezas;
• Leche (tibia) - 600 ml;
• Azúcar - 120 g.

Cocine, como en la receta anterior.

Video receta

Las mejores recetas de natillas

En la cocina, la crema según la receta clásica con harina es básica. Otros tipos se preparan sobre su base. No puede prescindir de los componentes principales: estos son huevos, leche (crema), azúcar. Si agrega nueces molidas, ron con vainilla, obtendrá una crema de nueces en francés "Frangipan", sin ella no obtendrá un pastel de pera característico. Cuando se agrega cualquier jugo (opcional) o cacao a la gelatina, la crema es "bávara", y cocinada en inglés sin harina se llama "Natillas".

Natillas de proteínas

Suave, blanco como la nieve, moderadamente viscoso: ideal para pasteles, canutillos, bocanadas y pajitas. Se puede usar como postre separado, combina bien con frutas agrias, se sirve en jarrones o tazones. Se obtienen aproximadamente 250 g de crema de la cantidad indicada en los ingredientes.

Ingredientes

• 4 ardillas;
• 80 ml de agua;
• Una pizca de sal;
• 200 g de azúcar (50 g por 1 proteína);
• 4 cucharaditas jugo de limon

Cocina

1. Batir las proteínas bien saladas a picos fuertes que no caen del batidor. La velocidad del batido disminuye si el recipiente se pone en hielo.
2. Vierte agua en la olla, vierte azúcar granulada y deja que hierva. Hervir durante 4 minutos a temperatura mínima, verter el jugo, revolver y hervir la misma cantidad. Disposición para verificar el desglose de una "bola": deje caer mucho sobre un platillo e intente rodar una bola, si funciona, entonces el jarabe está listo.
3. Vierta el jarabe en las proteínas en una corriente delgada, batiendo constantemente con una batidora. Después de seguir batiendo durante unos 5 minutos. El proceso se acortará si pones el recipiente en agua fría.

El resultado debe ser una crema densa que mantenga la forma. Se puede usar para joyería llenándola con una bolsa de pastelería.

Para galletas

La crema de chocolate es adecuada para una capa de pasteles, relleno de tubos, canutillos, etc. Para decoraciones, no es adecuada, ya que no mantiene su forma.

Ingredientes para una porción:

• 1.5 tazas de azúcar;
• ¼ cucharadita sales;
• 4 cucharadas l almidón
• 4 cucharadas l harina
• 4 huevos
• 4 cucharadas l cacao en polvo sin azúcar;
• 50 g de chocolate negro;
• 1 litro de leche;
• 1 cucharada l aceite sl.
• 1 cucharada l extracto de vainilla

Cocina

1. Vierta azúcar y sal, almidón, harina, cacao en una cacerola.
2. Batir los huevos refrigerados por separado con medio vaso de azúcar.
3. Vierta la leche en la mezcla seca, hierva, revuelva hasta hervir, retire de la estufa.
4. Vierta una corriente delgada, revolviendo, en los huevos batidos, ponga trozos de chocolate, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
5. Vuelva a colocar la cacerola en la estufa, cocine a fuego medio hasta que espese (unos 5 minutos). Retirar de la estufa, poner mantequilla y vainilla, mezclar y dejar enfriar.

Puede servir la crema como postre, organizar en jarrones de helado y enfriar bien. El resultado es un plato similar al pudín de chocolate, que es muy querido por los niños.

Para eclairs

La crema de café es adecuada para llenar canutillos y tubos, y se puede usar para decorar un pastel. De esta cantidad, resultarán 3 tazas.

Ingredientes

• 500 ml de crema;
• 2 cucharadas l harina
• 250 g de mantequilla;
• 1 cucharada l ron o brandy;
• 1 cucharada l café instantáneo
• ¾ taza de azúcar

Cocina

1. En una cacerola, mezcle el café y la harina con el azúcar, vierta la crema, mezcle, deje reposar durante un tercio de hora. Agitando para calentar a fuego lento hasta que espese, deje enfriar.
2. Batir la mantequilla en una masa exuberante y agregar partes a la masa cremosa, batir sin parar. Vierta el alcohol, batir durante unos 4 minutos hasta que quede suave.

Crema sin huevo

La receta es fácil de preparar y la crema es tierna y sabrosa. Es universal: es adecuado no solo para colocar pasteles en capas y rellenar postres, sino también para decorar la parte superior de la pastelería, ya que mantiene su forma.

Ingredientes

• Azúcar -1 taza;
• Mantequilla - 200-250 g;
• Agua - 1 taza;
• Azúcar de vainilla - 5-10 g;
• Harina - 2 cucharadas. l

Cocina

1. Obtenga aceite por adelantado, córtelo en pedazos, mézclelo con azúcar de vainilla.
2. Vierta medio vaso de agua en una cacerola, agregue azúcar, revuelva, caliente, disuelva completamente el azúcar.
3. Mezcle medio vaso de agua con harina hasta obtener una mezcla homogénea. Poco a poco (en porciones) mezclarlo con jarabe, sin dejar de remover.
4. Cocine hasta obtener una crema agria espesa, deje enfriar a unos 50 grados.
5. Agregue mantequilla y azúcar de vainilla, bata con una espuma exuberante.

Recetas paso a paso de pasteles de crema pastelera

Al preparar pasteles, para su entrelazado y decoración, las amas de casa suelen usar natillas. Una variedad de recetas permite elegirlo en términos de densidad y sabor.

Los pasteles más populares son Napoleón, pastel de miel, jengibre y sus variaciones, dependiendo de las fantasías culinarias y las preferencias del hogar.

Napoleón

Vamos a preparar la versión "perezosa" del postre clásico. Una receta sin hornear, se prepara de forma simple y rápida, puede atribuirla a la serie "invitados en la puerta".

Para 8 porciones necesitará:

• Hojaldre "Orejas" de galletas - 0.5 kg;
• Huevos - 2 piezas;
• Harina - 50 g;
• Leche - 0.5 kg;
• Drenaje de aceite. - 50 g;
• Azúcar - 150 g;
• Azúcar de vainilla - 5 g.

Paso a paso cocinando:

1. Calienta la leche hasta que hierva con azúcar y azúcar de vainilla, revolviendo ocasionalmente.
2. Mezcle la harina con los huevos en una masa homogénea, vierta la mitad de toda la leche en porciones, revolviendo. Regrese la mezcla resultante a la cacerola y, lentamente calentando, para espesar la crema.
3. Retirar de la estufa, agregar aceite. Revuelva, vierta en un recipiente, cubra con una película, deje enfriar a temperatura ambiente.
4. La etapa final es el montaje del pastel. Ponga unas cucharadas de crema en un plato, distribuya uniformemente a lo largo del fondo, coloque una capa de galletas, engrase con crema, repita 3 veces más. Engrase la parte superior y los lados de Napoleón con crema.
5. Desmenuce las galletas y espolvoree el pastel por todos lados. Si lo desea, la parte superior se puede decorar con mitades de nuez, mermelada de bayas o chocolate. Otra opción: poner cualquier plantilla y espolvorear con migas.
6. Poner en el refrigerador por varias horas. Cuando está saturado, se parecerá a un verdadero "Napoleón".

Video receta

Pastel de miel en una sartén

La receta de este pastel es útil cuando no hay horno y la familia pide algo sabroso para el té. Se puede describir en 3 palabras: sabroso, rápido, original.

Para la crema necesitarás:

• Un par de yemas;
• Un par de art. l harina
• Medio vaso de azúcar;
• ¾ taza de leche (aproximadamente 180 ml);
• Medio vaso de leche caliente (aproximadamente 125 ml);
• Un paquete de mantequilla;
• Vainilla, canela (opcional).

Ingredientes para pasteles:

• Harina - 1.5 kg (otros 150 g);
• Huevo - 3 piezas;
• Miel - 3 cucharadas cucharas
• Azúcar en polvo - 1.5 tazas;
• Aceite - 180 g;
• Polvo de hornear - 10 g;
• Crema agria 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 cucharadita;
• Vainilla al gusto.

Crema de cocina:

1. Vierta el azúcar sobre las yemas, muela la mezcla, agregue la harina a través de un colador pequeño, mezcle, vierta la leche (fría), mezcle.
2. Llevar a ebullición medio vaso de leche, verter (corriente delgada), revolviendo. Cocine hasta que espese, la mezcla debe parecerse a la gelatina líquida, deje que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Triture la mantequilla con un tenedor, mezcle con la mezcla de leche (agregue un par de cucharas), batir con un tenedor, al final puede acelerar el proceso con una batidora. Puede agregar vainilla o azúcar de vainilla.

Cocinar pasteles:

1. Derrita la miel espesa en un baño de agua, mezcle con azúcar en polvo y mantequilla.
2. Batir los huevos con levadura y bicarbonato de sodio, combinar con miel, hervir, agregar un poco de harina y mezclar.
3. Espolvorea la mesa con harina, coloca la masa, amasa y vierte periódicamente la harina. Divide la bola resultante en 4 partes. Enrolle cuatro salchichas, divídalas en 5 partes.
4. Enróllelos en costras finas, córtelos de manera uniforme (luego fríalos también, déjelos para decoración).
5. Freír en una sartén sin aceite por 2 lados.
6. Recoja el pastel, esparza los pasteles con crema, espolvoree con migas, póngalos en el refrigerador por la noche.

Video receta

Pastel "Jengibre"

Pastel con un toque. Las natillas de cítricos combinan bien con el sabor a miel de los pasteles tiernos. La ralladura de limón y el jugo recién exprimido agregan un sabor original al postre.

¡RECUERDA! La crema hace suave y tierno "Ginger", por lo tanto, después del "montaje" de la torta, debe colocarse en el refrigerador durante 6-7 horas. Y es mejor salir de allí toda la noche.Ingredientes

• Mantequilla - 200 g;
• Huevos - 5 piezas;
• Azúcar - 260 g;
• Harina - 360 g;
• Leche - 0.7 litros;
• Almidón - 3.5 cucharadas. l.
• Soda - cucharadita;
• Miel - 80 g;
• Jugo de limón - 2 cucharadas. l.
• Ralladura de limón - 1 cucharada l

Empezamos a cocinar:

1. Cocina la crema con una mezcla caliente de leche y azúcar. Mezcle los huevos con almidón y azúcar (80 g), revolviendo, combine con leche tibia.
2. Caliente la crema hasta que espese, agregue aceite, mezcle, vierta el jugo de limón, agregue la cáscara de limón, mezcle, deje enfriar.
3. Ahora hagamos la prueba. Agregue refresco a la miel, caliente a fuego lento (revolviendo). Dejar hervir, cocinar por un minuto y retirar de la estufa. Vierta el azúcar, ponga la mantequilla, mezcle bien, agregue los huevos, mezcle nuevamente.
4. Vierta la harina, amase la masa. Es importante que no se pegue a sus manos.
5. Dividimos la masa en 9 piezas, la enrollamos en panqueques finos, la pinchamos con un tenedor varias veces, la horneamos durante unos 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
6. Mientras los pasteles estén calientes, córtalos en un plato. Recogemos los pasteles en una pila, cubrimos con crema, sin olvidar la parte superior y los lados. Espolvorea con migajas picadas del borde. Limpiamos durante 6 horas en el refrigerador.

Video receta

Consejos útiles e información interesante.

Alexander Seleznev, un conocido especialista culinario, aconseja a las amas de casa que prefieren los pasteles tradicionales de la URSS: Medovik, Ryzhik, Napoleón para agregar varias frutas. Adecuado: plátanos, caquis, kiwi, mandarinas, manzanas, naranjas e incluso calabaza al horno. El sabor de la cocción adquiere originalidad, y el aspecto se vuelve festivo.

Cualquier alcohol, desde brandy hasta licor, agregado a la crema, agregará un toque, y obtendrá una obra maestra culinaria con el aroma de una fiesta. No debe tener miedo de la fuerza de las bebidas, porque el "grado" se resiste y el sabor persiste.

En las cocinas del mundo, hay variedades de natillas clásicas. Por ejemplo, el postre Lemon Kurd, originario de Gran Bretaña, en su leche se reemplaza con jugo de limón, y se agrega su ralladura.

CONSEJO! Para obtener más jugo, coloque los limones en el microondas por un tercio de minuto.