Como cocinar bigus en casa

La col estofada con carne a menudo se cocina, pero pocas personas pensaron que esta es una vieja receta para un plato polaco: los bigos. En general, esta es la comida tradicional de los pueblos eslavos: polacos, ucranianos, bielorrusos, rusos, lituanos.

Existe la leyenda de que la receta para cocinar de Lituania a Polonia fue traída por el Príncipe de Lituania y el Rey de Polonia Vladislav Jagailo, a quien le gustaba probar bigus durante las paradas en la caza.

La receta original implicaba la composición de los pulmones del lobo. La col no estaba allí, se agregó más tarde. Cocinado en posadas en enormes calderos de corzo o pato salvaje. Posteriormente adaptado a productos de dominio público.

Como el repollo está bien almacenado, preparado para el futuro. En Rusia se congelaron y emprendieron un largo viaje. Hoy en día, hay muchas opciones para cocinar bigus en casa. Considere las nueve recetas más populares.

La opción principal es una mezcla de chucrut y repollo fresco con carne, cerdo o caza, con la adición de carnes ahumadas (salchichas), manteca casera con una capa grande. Champiñones, tomates, ciruelas pasas, vino, muchas especias (al gusto) se ponen en el bigus. Por lo general, los ingredientes se preparan por separado: el repollo se cuece, la carne y la salchicha se fríen, luego todo se combina y se cuece.

En la forma final, el bigus resulta ser espeso, va como un segundo plato, tiene un sabor agrio, huele a carne ahumada. Se acostumbra servir con pan, en las recetas se indica pan caliente. No hay diferencia, centeno o de harina premium. Los expertos dicen que este es un aperitivo excepcional de vodka caliente.

Receta clásica polaca

Para la receta necesitará muchas variedades de carne (cerdo, res, pollo) y salchichas. Esta opción es notable por la complejidad de la preparación y la abundancia de ingredientes. Agregue pato, conejo o ganso para el refinamiento. Chorizo ​​ahumado, por ejemplo, cervelat.

• carne (diferentes grados) 600-800 g
• cervelat 200-300 g
• chucrut 500 g
• zanahorias 2 piezas
• cebolla 2 piezas
• pasta de tomate 2 cucharadas. l
• ciruelas pasas 200 g
• vino seco 150 ml
• aceite vegetal 2 cucharadas l
• sal, especias al gusto

• Corte los productos cárnicos en pequeñas porciones y fríalos en aceite vegetal hasta que estén a fuego fuerte. Transfiera a una sartén con un fondo grueso.
• En el aceite restante, fríe las zanahorias, previamente ralladas en un rallador grueso, agregue 2 cebollas (cortadas en mitades o picadas). Cuando la cebolla se fríe hasta que esté dorada, vierta la pasta de tomate.
• Ciruelas pasas sin hueso (las bayas no son muy grandes), coloque los alevines y chucrut resultantes en una sartén con carne, vierta agua caliente en la parte superior. Espere hasta que hierva, reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente.
• Aproximadamente 10 minutos antes del final de la cocción, vierta medio vaso de vino, agregue calor para evaporar el alcohol y espolvoree las especias al gusto. Dejar en la estufa apagada durante 2 horas para insistir.

Cómo cocinar repollo fresco bigus

La receta usa no solo carne, sino también carnes ahumadas (cualquier salchicha ahumada).

• carne de res o cerdo - 0.5 kg;
• salchicha ahumada - 200-300 g;
• aceite vegetal
• 1 cabeza de repollo;
• 2 piezas zanahorias
• 1 cebolla
• 1-2 cucharadas l pasta de tomate;
• sal, especias al gusto;
• algunos arándanos y arándanos rojos;
• 2-3 dientes de ajo.

1. Corte la carne en porciones pequeñas, colóquela en una sartén profunda y caliente, fría en cualquier aceite vegetal, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una corteza característica.
2. Pique la cabeza del medio, agregue a la carne, luego oscurezca debajo de la tapa durante aproximadamente 10 minutos, luego vierta dos vasos de agua caliente en la sartén, ponga dos hojas de laurel y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
3. Mientras se cocina el repollo, en otra sartén, fríe la cebolla, córtala en mitades, salchichas (cortadas en rodajas o pajitas, pero no finamente), zanahorias ralladas. Estofado un poco, luego agregue pasta de tomate y especias.
4. Envíe la fritura resultante a una sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retírela de la estufa. Sazone con ajo y arándanos o arándanos rojos.

Servir caliente o frio.

Chucrut Bigus

• carne de cerdo (o carne de res) - 0.5 kg;
• chucrut - 0.5 kg;
• 2 piezas zanahorias
• 1 cebolla grande;
• sal, especias - al gusto.

1. Ponga el repollo en una sartén, vierta agua para cubrir completamente la verdura, ponga el estofado.
2. Corte la carne de res o cerdo en porciones pequeñas, la cebolla en medio aros y ralle las zanahorias.
3. Las cebollas se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas, se vierten las zanahorias. Guisar un poco, luego poner la carne en vegetales, freír otros 10 minutos.
4. Combine la fritura resultante con bigus, mezcle bien, sal, agregue especias y cocine a fuego lento durante 1 hora.

¡Todo se puede servir!

Bigus sabroso con arroz

• cerdo o pollo - 0.5 kg;
• chucrut - una y media tazas;
• arroz - medio vaso;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• aceite vegetal - 60-80 ml;
• sal, especias, ajo - al gusto;
• hoja de laurel - 1-2 piezas (o a discreción).

1. Corte el cerdo o el pollo en porciones pequeñas, fríalos en aceite vegetal en una sartén profunda o caldero hasta obtener una corteza característica (aproximadamente 10 minutos).
2. Por separado, freír cebollas, zanahorias y enviar a la carne, freír juntas. Enjuague el arroz en varias aguas, agréguelo a la carne y las verduras, mezcle, fríe ligeramente, como un risotto.
3. Enjuague la chucrut en agua fría, exprima y envíe a granel. Revuelva y cocine a fuego lento a fuego medio. Después de 5 minutos, vierta agua, especias, sal, ajo y mantenga a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

¡Invita a los invitados a la mesa!

Receta original con papas

• carne de res - 600-800 g;
• manteca de cerdo - 200 g;
• papas grandes - 6 piezas .;
• cebollas grandes - 1 pc .;
• zanahoria mediana - 1 pc .;
• repollo fresco - 0.5 kg;
• ajo - 2-3 piezas .;
• hoja de laurel - 2-3 piezas .;
• pimienta de Jamaica: alrededor de 5 guisantes (para un aficionado);
• sal, azúcar, especias, al gusto.

1. Cortar la carne en trozos pequeños, guisar con grasa de cerdo en una sartén con un fondo grueso (una sartén profunda servirá).
2. Agregue cebollas, un poco de freír, zanahorias. Deje a fuego lento durante 40 o 50 minutos, revuelva ocasionalmente.
3. Vierta el repollo en una cacerola, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que se reduzca su volumen (generalmente 2 veces).
4. Pon el condimento, la sal, el azúcar, luego tira las papas. Agregue un vaso de agua, cocine a fuego lento hasta que las papas estén listas.

Sirva caliente porque la papa enfriada pierde sabor.

Bigus casero con chorizo ​​y papas

• repollo fresco - ¼ parte de la cabeza;
• papas - 4 piezas (tamaño mediano);
• Salchicha de Cracovia: medio anillo;
• zanahorias - 1 pc .;
• cebolla - 1 pc .;
• aceite vegetal

1. Cortar la col, poner en una sartén bien caliente. Frote una papa en un rallador grueso, agregue a la verdura, mezcle. Sofría para no quemar.
2. Pele las papas restantes, córtelas en cubos, colóquelas en una sartén, cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada.
3. Corta la salchicha en cubos, agrégala al bigus y continúa a fuego lento.
4. Pica finamente la cebolla, agrégala a la masa, mezcla bien y ponla a punto.

Si no hay repollo fresco, es adecuado el chucrut, que necesitará un vaso y medio. Si hay un problema con la salchicha de Cracovia, tome cualquier medio ahumado, pero no seco. Raramente se hierve.

Dieta Bigus con Pollo

• pollo - 1 pc (o 2 pollos);
• repollo fresco: media cabeza de repollo;
• chucrut - 1-1.5 tazas;
• cebolla - 1 pc .;
• aceite vegetal - 50-80 ml;
• hoja de laurel - 2-3 piezas .;
• granos de pimienta - 4-5 piezas;
• sal, pimienta al gusto;
• cualquier verde - 1 manojo;
• salsa de chile o salsa de tomate al gusto.

1. Cortar el pollo, cortar en trozos medianos, freír sin aceite a fuego medio hasta que esté medio cocido. Sal y pimienta En la grasa que quedó del pollo, fríe el chucrut. Si es viejo, exprima el jugo, enjuague con agua fría.
2. Freír durante unos 5-6 minutos, luego transferir a otro plato. Fríe la cebolla en esta grasa (cortada en trozos grandes).
3. En otro recipiente con aceite vegetal, freír el repollo fresco picado finamente durante 10 minutos. Poner la cebolla, freír por otros 5 minutos.
4. Ponga el vegetal en escabeche en la masa, vierta un vaso de agua, cocine a fuego lento otros 10 minutos.
5. Agregue el pollo, estofado durante aproximadamente media hora. Si le gustan los platos picantes, use salsa de chile o salsa de tomate. 5 minutos antes del final de la cocción, ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta y las verduras.
6. Mezcle bien, retire del fuego, deje bajo una tapa cerrada durante varios minutos.

Buen provecho!

Bigus vegetariano tradicional

• col fresca mediana - 1 pc .;
• zanahorias grandes - 1 pc .;
• cebolla grande - 1 pc .;
• ajo - 3 dientes;
• papas - 1 pc .;
• cubo de caldo - 1 pc .;
• un montón de vegetación;
• pluma de cebolla - 1 manojo;
• pluma de ajo - 1 manojo;
• pasta de tomate - 2 cucharadas l.
• aceite vegetal - aproximadamente 1 taza.

1. Calienta el aceite en una sartén profunda, corta la cebolla en cubos, las zanahorias en cubos pequeños y delgados, el ajo por la mitad y mételos en el aceite.
2. Mientras las verduras se fríen hasta que estén doradas, cortamos las cabezas en tiras y las agregamos a las verduras.
3. Mezcle, vierta 2 tazas de agua caliente hervida, pasta de tomate, sal al gusto.
4. Revuelva y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Si quieres, cocina las coles de Bruselas.
5. Ponemos papas, cortadas en 4 partes y un cubo de caldo. Cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Abra la tapa, arroje verduras picadas finamente, mezcle.

¡El bigus vegetariano está listo, puedes probarlo!

Receta de pescado

Una versión inusual de bigus, que puede parecer extraña, porque se usa pescado. Sin embargo, resulta un plato delicioso. Esta receta es buena para aquellos que no comen carne.

• pescado (abadejo, escofina o lo que sea) - aproximadamente 1 kg;
• repollo fresco - 600-800 g;
• zanahorias - 1-2 piezas (si es grande, una pieza);
• cebolla - 1 pc .;
• pasta de tomate - 2 cucharadas l (se puede reemplazar con salsa de tomate);
• aceite vegetal - aproximadamente 80 ml;
• sal al gusto;
• especias - a discreción (pimienta negra, lúpulo-suneli).

1. Necesitará una sartén de paredes gruesas o una sartén alta. Vierta el aceite en una cacerola y caliente, mezcle el repollo finamente picado, fríalo un poco, agregue la cebolla, picado en medio aros y zanahorias (rallar en un rallador grueso). Vierta aproximadamente un vaso de agua, deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego medio.
2. En este momento cocinamos abadejo. Enjuague el pescado, separe el filete de los huesos y córtelo en porciones. Ponemos el pescado, la sal a fuego medio durante 20 minutos.
3. Nos quedamos dormidos con especias, pasta de tomate y, si es necesario, un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.

¡Todo, puedes probar lo que pasó!

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